香港人鐘愛的中華海草沙律，緣何風靡世界？

一首《海草舞》竟然洗腦般風靡蔓延。

不僅僅是這首詼諧的海草歌舞，

還有這么一種海草美食，

竟然也風靡了世界。

每個城市都有自己偏愛的口味，

"南甜北咸，東酸西辣"，

這些都源于民間本土的地域風味，

是我國歷經千年逐漸形成的。

香港，

中西文化交匯點，

全球高度繁華的國際大都市，

榮絕對是美食的天堂，

所以，

傳統粵菜、閩菜、臺灣菜、

西餐、日料、東南亞等特色，

在香港均十分常見。

香港雖然集齊了各種飲食口味，

但是香港人也有自己偏愛的：

飯菜喜歡比較清淡營養的，

重點是偏愛酸甜味~

酸甜爽口的中華海草沙律，

就這么誕生了！

恰如它的名字一樣，

在香港，

不管是正宗港式風味的銅鑼灣，

還是時尚美食地帶的蘭桂坊，鯉魚門，

不僅僅是粵菜、西餐、日料等高級餐廳，

就連百姓日常三餐，

都少不了中華海草沙律的身影。

而且，短短幾年時間，

中華海草沙律，

竟然風靡全世界。

究竟是什么魅力？

讓這么多人喜歡它？

那就讓我們一起了解一下，

海草沙律Seaweed Salad的身世與淵源。

除了陸地上的青草，

有一種植物，

生長在海里，

也許是因為和草一樣太過平常吧，

人們叫它海草。

海草和陸上的植物一樣，從海水中吸收養料，依靠太陽的能量，通過光合作用合成有機物質，以滿足自身生長的需要。

海草是海洋某些生物動物的初級食物，是整個海洋生物食物鏈的根基，旺盛的海草蔓延成海底的天然大草場，滋生了整個浮游生物，為小魚小蝦和貝類及軟體生物類，提供了最佳的覓食生長空間，吸引了更多的大型海洋生物來此覓食，所以說，海草是海洋生物群落生命的源頭，維系著整個的海洋生態平衡。

看似尋常的海草，

其蘊含的能量卻并不簡單。

美食界統稱的海草，

并不是所有的海藻，

而是被人們稱為海草的裙帶菜。

裙帶菜（wakame），被稱為“海中蔬菜”，又被人們稱為“聰明菜、美容菜、健康菜”，長得有點像海帶，但不是海帶。裙帶菜通常生長于潮線4—6米以下的水中礁盤上，隨著海浪而起伏，很像古代仕女的裙帶，所以把它叫做裙帶菜。

剛剛采收的新鮮裙帶經高溫燙煮，

原來的褐色的葉片，

就會呈現為綠色，

這并不是添加了什么物質，

而是經高溫燙煮葉綠素釋放的緣故！

裙帶菜食用歷史悠久，

在中國宋代的《本草》上稱莙荙菜！

日本是裙帶菜的消費大國，

也是一個長壽之國；

韓國人的皮膚普遍很好，

這和飲食習慣與海藻類密切有關；

在日本和韓國，

裙帶菜是中小學生的午餐標配。

裙帶菜光合作用合成的主要產物，是褐藻酸和藻聚糖等多糖類，褐藻多糖是一種可溶性的膳食纖維，研究證明：這些多糖類在降低膽固醇、降低血壓及預防成人病等方面具有良好的療效。常食用裙帶菜，對防止腦血栓發生，改善和強化血管方面有很好的食療作用。裙帶菜孢子葉中的褐藻糖膠成分，是世界公認的一種天然抗腫瘤成分。

裙帶菜富含的水溶性膳食纖維，可以讓食物停留在胃部時間增長，延緩胃部排空的時程，食物纖維還會在胃里體積膨脹，讓我們產生飽足感。豐富的膳食纖維還可以幫助延緩餐后血糖的上升，也是糖尿病人不可少的食物首選。

海藻類為天然堿性食品，裙帶菜含有蛋白質、維生素和礦物質，它的熱量和卡路里超級低，幾乎無脂肪，被當成食鹽的替代品加入到食物中，海草中提取的瓊脂，常常被替代從動物身上提取的明膠，用于果凍等食物的制作，裙帶菜成為超級全食的趨勢也越來越清晰。

裙帶菜具有很高的食用營養價值，據了解，裙帶菜含有十幾種人體必需的氨基酸、鈣、碘、鋅、硒、葉酸和維生素A、B、C等礦物質，其含鈣量是“補鈣之王”牛奶的10倍，含鋅量是“補鋅能手”牛肉的3倍，蛋白質量相當于1.5個海參，其營養可以和螺旋藻媲美，被日本稱為“天然螺旋藻”，怎樣，夠逼格吧！

每年四五月份，

是裙帶菜收獲的時節，

從遼東半島到膠東半島海洋的空氣中，

都是裙帶菜的鮮味，

整個碼頭一派繁忙的豐收景象。

裙帶菜屬于一年生藻類海生植物，一生是短暫的，總是規范地重復著固定的生長和繁殖周期，繁衍著子孫后代。裙帶菜不能開花，而是依靠游孢子來繁衍后代。

渤海灣裙帶菜生長周期圖

裙帶菜，是溫帶性海藻，能夠在較高的水溫中成活，對生長水域的水體環境要求相對較高，當水體發生污染時，裙帶會出現自溶現象。從海上收割上來的新鮮裙帶菜，如果將它放置而不馬上進行加工的話，就會因裙帶菜自身“酶”的作用被消化，在短時間內失去海藻特有的味道和光澤，藻體失去彈性。

色澤墨綠，

形態均勻，

有海藻固有氣味的“一級菜”，

是制作中華海草沙律最好的原料。

裙帶菜的加工看似簡單，其實每一道工序都需要豐富的經驗。

第一道工序是水煮。不是每個人都會煮火候不到，容易生，火候大了，容易老。

第二道工序是冷卻。水煮完成之后，裙帶菜已經變成綠綠的。帶著熱乎乎的溫度，它們迅速進入冷卻池里，用冰涼的水降溫冷卻。能否保持脆脆噠口感，是這道工序的關鍵技術！

冷卻后的下一道工序，是脫水、拌鹽，然后進入鹽漬池，用鹽水充分浸泡48-72小時后，才可以進入加工車間，根據不同部位和質量切割分級！

海草沙律的味道酸甜，

脆爽、滑潤、可口，

可以極好的化解菜肴的油膩，

鮮翠的色澤，

讓人口生津液、胃口大開。

簡簡單單的海草沙律，

以味取勝，

以妙物天成的質樸與純真，

贏得越來越多人的青睞。

這也是她經久不衰，

風靡世界，

并能登得大雅之堂的獨特魅力之所在。

魯興水產·魚家道中華海草沙律，嚴選生態海域優質新鮮裙帶菜葉體部分，配以芝麻、秘制日式果香調味料精心調制而成，芝麻風味，酸甜可口，清爽味美，香而不膩，風味鮮美獨特；零下196°C液氮超急速凍結，最大限度保留海草的鮮脆風味；不論是海鮮大餐，還是家?？脱?，都是一道酸甜可口經典的開胃小菜。